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ISO22000食品安全管理體係

隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高,人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織,證明自己有能力控製食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到,應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使ISO22000食品安全管理體係要求標準的產生。

ISO22000標準既是描述食品安全管理體係要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。

ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體係的組織,無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產廠商,批發商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商,物流供應商,包裝材料供應廠商,農業化學品和食品添加劑供應廠商,涉及食品的服務供應商和餐廳。

ISO22000采用了ISO9000標準體係結構,將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控製點)原理作為方法應用於整個體係;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,並將國際食品法典委員會(CAC)所製定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控製措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體係標準和環境管理體係標準等。

眾所周知,從20世紀50年代後期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP,到20世紀後期,HACCP已經得到持續發展。HACCP係統已經從最初的三個原理(危害識別、確定關鍵控製點和控製任何危害、建立監視係統)拓展為五大步驟和七大原理,這五大步驟是:建立HACCP小組,描述產品及其銷售特性,描述產品預期用途及產品用戶,繪製過程流程圖,驗證過程流程圖;七大原理是:對危害進行分析,確定關鍵控製點(CCP),建立關鍵限值,建立關鍵控製點的監視體係,當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性,建立文件化的體係。

本準則為食品鏈中需要證實有能力控製食品安全危害、確保食品人類消費安全的組織,規定了其食品安全管理體係的要求。

本準則適用於希望通過實施體係以穩定提供安全產品的所有組織,不論其涉及食品鏈中任何方麵、也不論其規模大小。組織可以通過利用內部和/或外部資源來實現本準則的要求。

ISO22000/HACCP食品安全管理體係規定了要求,使組織能夠:

——策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體係,確保提供的產品按預期用途對消費者是安全的;

——證實其符合適用的食品安全法律法規要求;

——為增強顧客滿意,評價和評估顧客要求,並證實其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求;

——與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方麵進行有效溝通;

——確保符合其聲明的食品安全方針;

——證實符合其他相關方的要求;

——為符合本準則,尋求由外部組織對其食品安全管理體係的申請或注冊,或進行自我評價,自我聲明。

本準則所有要求都是通用的,旨在適用於在食品鏈中的所有組織,無論其規模大小和複雜程度如何。直接介入食品鏈中的組織包括但不限於飼料加工者,收獲者,農作物種植者,輔料生產者,食品生產者,零售商,食品服務商,配餐服務組織,提供清潔和消毒服務、運輸、貯存和分銷服務的組織;其他間接介入食品鏈的組織包括但不限於設備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。

本準則允許組織,如小型和/或欠發達組織(如小農場,小分包商,小零售或食品服務商)實施外部開發的控製措施組合。

注:ISO/TS 22004提供了本準則的應用指南


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